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柠檬凤爪系列技能欧宝体育娱乐,多种口胃,够你摆摊了

作者:admin  时间:2021-06-13 07:59  人气:

柠檬凤爪系列技术欧宝体育娱乐,多种口味,够你摆摊了

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泡爪的前期鸡爪的处理惩罚

1、冰冻鸡爪20斤,解冻后剪掉指甲清洗

清洁备用。

2、用清水漂白,不需要添加其它化学漂

白剂。

3、把鸡爪放入一个大盆中,并装满一大

盆清水,水龙头滴着细水流,盆中的水流

动一晚上,即能漂白。

4、锅中烧水至90度,放入姜,料酒及清

洗清洁的鸡爪,浸煮至熟透(水是鸡爪的

2--3倍)鸡爪冷水下锅煮,水开后撤除

浮沫,或许煮12分钟, (煮鸡爪的时候

要除两到三次浮沫)。

5、鸡爪浸熟后,捞出当即冲冷水,直到

凉透,然后捞出(用刀从中间一切两

半), 继承用冷水冲炮30分钟,捞出沥干

水备用。

冻鸡爪去冰去指甲,尚有16斤阁下,煮熟

后尚有17斤阁下。

煮至鸡爪

鸡爪打血末

鸡爪成熟的符号,不大白的私信

鸡爪改刀

鸡爪泡制

冰冻鸡爪的选购:鸡爪能到达皮脆肉爽的

结果,鸡爪的选择也长短常考究的。

1、冰冻鸡爪有小爪、中爪、中大爪、大爪

4 种范例之分。

2、冰冻鸡爪应选择中大爪为最好,太小

的做不出口感,太大的价值偏贵。

3、鸡爪有国产的和美国入口的,型号多

的是,以本身看实际产物为好,外貌亮白

色的为最好。

鸡爪的泡制要领

将爪爪调味汁按比例调好备用,将改刀好

的鸡爪放入保鲜盒里调好的汁水中浸泡,

腌制12到24小时即可(半途要搅拌翻动,

每隔两小时翻动一次)一天后就可以食

用。

酱香系列爪爪产物(以10斤产物为例)

【一味看复合红油蒜香爪爪】

蒜米200克,鲜小米椒150~250克,爪爪

调味汁10斤,冰糖50克,生姜50克,汆水

处理惩罚好的爪爪浸泡48小时捞出。

-插手纯芝麻油80克、香辣蒜蓉酱350

克、红油400克拌匀称即可售卖。

香辣蒜蓉酱建造

大蒜末200克(用水洗过)油炸,大蒜末

300克(生蒜), 干葱末100克,小米椒碎

300克,盐15克,财神蚝油20克,美极鲜

辣汁15克,鸡精50克,色拉油400克,炼

制红油500克,香油80克,浓缩蒜香油20

克。

【二味②蒜香爪爪】

处理惩罚好的鸡爪10斤、爪爪调味汁10斤、蒜

200克、鲜小米椒150~250克浸泡48小

时捞出

泡好之后用纯芝麻油80克拌匀称即可售

卖。

【三味看香辣爪爪】

处理惩罚好的鸡爪10斤、姜50克、蒜米150

克、红辣椒200克、青椒50克、爪爪调味

汁10斤、干椒段20克、辣椒红油300克

【四味≥双椒柠檬爪爪】

【四味双椒柠檬爪爪】

处理惩罚好的鸡爪10斤、蒜米200克、红小米

辣150克、青小米辣50克、青柠檬片100

克、爪爪调味汁10斤

【五味看财神爪爪]

处理惩罚好的鸡爪10斤、爪爪调味汁10斤、

100克藤椒油、50克米醋、辣椒油、小米

辣、芝麻油各适量。

前五种口胃爪爪汁为统一汁水配方,也是

爪爪系列的焦点【详细数据配比,请私

信】

六味五香麻辣爪爪】

【更新后的麻辣爪,回收的是热侵泡制

法,这种要领可以最大限度的让鸡爪入

味]

调味汁:

海天味极鲜酱油800-1000克、海天红

烧酱油250克、麻辣鲜露2125克、野山椒

水2500克、米醋100克、藤椒油100克、

鸡粉 100克、味精 75克、白糖100克(不

喜欢甜口可以不放)麻辣鸡肉增香膏40

克、肉香王5克、麦芽酚5克、大蒜米250

克【全部放在一起搅拌匀称即可】

麻辣香料水:

印度椒50克(剪成段)、干野山椒50克、

花椒40克、清水6斤、生姜50克、色拉油

280克

白扣5克、八角5克、小茴12克、草果20

克、香叶3克、砂仁 8克、肉蔻6克、山奈

5克、丁香2克、白芷5克、桂皮10克、黄

栀子5克(香料可以用卤包装起来)

建造流程:

1、色拉油入锅烧热,先入姜蒜煸香,再入

花椒辣椒炒出香味,插手清水和香料包一

1、色拉油入锅烧热,先入姜蒜煸香,再入

花椒辣椒炒出香味,插手清水和香料包一

起熬煮30分钟,卤汁约莫还剩5斤。

2、将所有的调料放入卤汁中烧开,关

火,放入处理惩罚好的鸡爪(鸡爪处理惩罚参考上

面)泡4小时就可以销售了。

3、鸡爪入冰箱冷藏事后口感更佳。

4、约莫可以泡8斤鸡爪。

【七味经典泡椒凤爪】

原质料:

鸡爪4斤

调味料:

矿泉水1500克、盐30-50克、双桥味精

100克、家乐鸡精30克、白醋500克、野

山椒泡椒水2斤、泡野山椒250克、白糖

120克、鸡汁30克、鸡粉30克、

蔬菜料:

姜80克、蒜子80克、西芹100克、胡萝卜

切菱形100克、红花椒5克、小米椒150

克、八角2个、桂皮2克、干辣椒5克

建造流程:

1、风爪加水没过,插手250克白醋泡3小

时控水。

2、鸡爪冷水下锅,水温90度时插手白酒

100克、大葱100克、生姜100克、烧开后

小火煮12分钟(水不要沸腾), (煮鸡爪

的时候要除两到三次浮沫)关火浸泡20分

钟,捞出放入冰水中泡凉。

3、剪掉指甲,对剖成两半冲洗3遍控干水

份,放入调好味的汁水中泡48小时即可。

经典泡椒爪调味料先容:

[九味 盐炯凤爪】

腌味水(以20斤水为例)

20斤水插手200克盐,200克盐煽调味

料,下入要腌制的鸡爪,以水浸过鸡爪、

翅尖为尺度,冷藏静8小时即可。

第二次腌料时所有腌味料都不消加。

第三次腌料时所有腌味料都按腌制原料的

重量加:每腌制10斤原料加盐50克、盐煸

粉50克、冰糖20克、老抽20克,料酒15

克。

第四次腌料时所有腌味料都按腌制原料的

重量加:每腌制10斤原料加盐30克、盐煸

粉25克、冰糖10克、料酒15克。

第五次不消再调料,耽误腌制时间到24小

时。腌完五次后倒掉从头调制新腌味水

盐煽卤水的调制(以20斤高汤为例)

高汤插手300克盐、100克冰糖、240克盐

调味料

卤制调味:

每新卤1斤货插手6克盐、5克盐调味料

香辛料配:

香叶5g、白豆蔻5g 桂皮12g、沙姜

30g、陈皮6g、草果10g、八角10g、甘草

10g、花椒5g、干辣椒10g、白芷6g、黄

栀子15g (拍破)

尺度操纵流程:

将卤水纵火上加热,然后下入老姜150

克,按每1斤货插手6克盐,5克盐调味

料。待盐水开时,放入需要盐煽的鸡爪,

大火加热至盐水快微开时,下入需要盐煽

的翅尖,煮至3分之一翅尖浮起来时,搅

动匀称并离火,浸泡10-15分钟即可捞

出,喷酒老母鸡香料油增香。

2020年新增爪爪产物

十味剁椒酸辣无骨凤爪【去骨1. 5斤标

准化】

剁椒酱尺度比例:

蒜米150克(剁好用水清洗一下,挤干水

份)、泡二荆条碎200克、泡姜50克、野

山椒碎50克、鲜小米椒碎50克

色拉油150克

小料:洋葱30克、姜30克

制做流程:

色拉油入锅烧热,欧宝体育,下入姜葱炼香捞出,下

入大蒜炒香,再入二荆条、小米椒、野山

椒炒出味,倒入盘中放凉。

酱汁尺度比例:

米醋100克、矿泉水300克、野山椒水150

克、海天味极鲜100克、家乐辣鲜露100

克、蚝油50克、泰国酸柑汁20克、白糖

50克、鸡汁10克、海天红烧酱油5克、味

精10克、红油100克、藤椒油50克、山胡

椒油10克

鸡爪处理惩罚好, 入酱汁中泡8小时入味即

十味剁椒酸辣无骨凤爪【去骨1. 5斤标

准化】

剁椒酱尺度比例:

蒜米150克(剁好用水清洗一下,挤干水

份)、泡二荆条碎200克、泡姜50克、野

山椒碎50克、鲜小米椒碎50克

色拉油150克

小料:洋葱30克、姜30克

制做流程:

色拉油入锅烧热,下入姜葱炼香捞出,下

入大蒜炒香,再入二荆条、小米椒、野山

椒炒出味,倒入盘中放凉。

酱汁尺度比例:

米醋100克、矿泉水300克、野山椒水150

克、海天味极鲜100克、家乐辣鲜露100

克、蚝油50克、泰国酸柑汁20克、白糖

50克、鸡汁10克、海天红烧酱油5克、味

精10克、红油100克、藤椒油50克、山胡

椒油10克

鸡爪处理惩罚好,入酱汁中泡8小时入味即

可。

鸡爪去骨要领(生去骨)

去好骨的鸡爪

售卖出品图片

本次鸡爪是我们群里的兄弟学的,为了防

止倒卖,内里有几个数据我是写错的,我

把正确数据汇报各人,各人留意保藏,

第一个是六味五香麻辣爪爪海天红烧酱油

50克,麻辣鲜露125克,野山椒水500

克。

第二个是九味爪爪调味汁野山椒水200

克,白糖200克,鸡粉200克,味精200

克。

第三个是酱香萝卜皮秘制汁水生抽500

克,米醋500克,番茄酱100克。

过几天假如资料没有外传,我让兄弟把给

百味香老师的谈天记录发给各人,因为一

发出来老师就知道谁是卧底了。今后就没

有售后了。但愿各人领略

九味爪爪汁调配比例:

九味爪爪汁调配比例

海天味极鲜2000克

东古一品鲜1000克

米醋1600克(2. 5度的米醋)

野山椒水1200克

白糖1200克

鸡粉1200克

味精1200克

矿泉水2000克

12克乙基麦芽酚

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